Yuri Shima
Visited Jérôme Prévost at his vineyard "Les Béguines" and winery in Gueux.
世界中でカルト的な人気を誇る、Jérôme Prévostさんを訪問。Jérômeは、単一畑（2.2 ha）の「Les Béguines」から、単一年のシャンパーニュ「La Closerie Les Béguines」を作ってます。
Les Béguinesの畑は、ムニエが90％と大部分を占め、残りはシャルドネ、ピノ・ノワールやピノ・グリなどが少数植わっています。これら少数の他品種は、多様性（bio diversity）を出すためだそう。すべていっぺんに収穫し、醸造する「フィールド・ブレンド」。土壌は、チョーク・ライムストーン、砂と堆積土。地中には、貝殻などの化石。
畑の横に、新しく改修したワイナリーがあり、醸造・熟成に使う樽が並んでいます。
到着してしばらくしたところ、お友達のFrederic Savart（Champagne Savart）とカリフォルニアのスパークリング・ワイン生産者Michale Cruseが突撃訪問、笑。みんなで試飲しました。
同じ畑から作るロゼの「Fac-simile」を２種類と、2013年ベースと熟成が進んだ2009年ベースの「Les Béguines」２種類。
「Les Béguines」は、シトラス、リンゴ、アプリコットといったフルーツに加えて、旨味と塩味がたっぷり感じられるシャンパーニュです。