Domaine Dujac from Burgundy
先日、ブルゴーニュのDomaine Dujacの当主である、ウェビナーに参加しました。テーマは、Wholecluster winemaking(全房発酵)。以下、箇条書きのメモ形式ですが、これまでジェレミーさんから伺ったことを、シェアします。
シャルドネ100%で表現するシャンパーニュ: ブラン・ド・ブラン7選
白ブドウの女王、シャルドネ100%のシャンパーニュは、「Blanc de Blancs(ブラン・ド・ブラン)」と呼ばれる。ブラン・ド・ブランとは、白ブドウだけで造られた白ワインのことだが、多くの場合、シャンパーニュの主要白ブドウ品種であるシャルドネのみを使って造られるのだ。